Schepijs inkopen voor horeca: waar moet je op letten?

Kwaliteit van het schepijs

De kwaliteit van het schepijs is de belangrijkste factor. Goed schepijs is romig van textuur, heeft een pure smaak en schept goed uit. Let op het percentage room of melk: een hoger roomgehalte zorgt voor een rijkere textuur. Proef vooraf, als dat mogelijk is, en let op de structuur: het ijs moet soepel scheppen zonder te smelten of te hard te zijn. Bij IJs van Oranje maken wij ambachtelijk schepijs met aandacht voor kwaliteit en smaak.

Verpakking en volumes

Schepijs voor horeca wordt geleverd in verschillende verpakkingen. De meest voorkomende zijn 2,5 liter en 5 liter bakken. De keuze hangt af van je omzet en opslagruimte:

2,5 liter bakken — Geschikt voor zaken met een kleinere omzet of een beperkt assortiment. Handig als je meerdere smaken wilt aanbieden zonder te veel voorraad.

5 liter bakken — Geschikt voor zaken met een grotere omzet. Efficiënter in prijs per liter en minder vaak verversen.

Grotere verpakkingen — Voor zaken met een hoge omzet kan een grotere verpakking efficiënter zijn. Bespreek met je leverancier wat passend is.

Kies een verpakking die aansluit bij je omzet en opslagruimte. Te grote verpakkingen leiden tot verspilling, te kleine tot frequente bestellingen.

Smaakassortiment

Een goed smaakassortiment is belangrijk voor je gasten. Zorg voor een mix van klassieke smaken (vanille, chocolade, aardbei) en een paar verrassende of seizoensgebonden smaken. Voor de meeste horecazaken is een keuze uit 6 tot 12 smaken voldoende. Stem het assortiment af op je doelgroep: een ijssalon kiest een breder assortiment dan een restaurant dat ijs als dessert aanbiedt.

Opslag en bewaartemperatuur

Schepijs moet correct worden opgeslagen om de kwaliteit te behouden. De bewaartemperatuur ligt meestal rond -18°C. Een goede vriezer met constante temperatuur is essentieel. Let ook op de opslagruimte: schepijs neemt ruimte in, dus zorg dat je voldoende capaciteit hebt. Te lang bewaren of temperatuurschommelingen kunnen de kwaliteit aantasten. Bestel regelmatig en vers, en houd rekening met de houdbaarheid.

Marge en prijsstelling

De marge op schepijs kan aanzienlijk zijn, maar hangt af van de inkoopprijs, de verkoopprijs en de portiegrootte. Een 5 liter bak levert ongeveer 50 tot 60 bolletjes op, afhankelijk van de bolfmaat. Reken de marge uit per bolletje, niet per bak, om een goed beeld te krijgen van je winst. Houd ook rekening met de kosten van hoorntjes, bakjes, lepeltjes en toppings, die deel uitmaken van je kostprijs.

Leverbetrouwbaarheid en service

Een leverancier die op tijd levert en afspraken nakomt is cruciaal voor je horecazaak. Je wilt niet zonder ijs zitten op een drukke dag. Let op de leverbetrouwbaarheid, de levertijd en de mogelijkheid om spoedbestellingen te plaatsen. Een goede leverancier denkt mee over je assortiment, volumes en logistiek. Bij IJs van Oranje leveren wij schepijs aan horeca en denken we graag mee over je inkoop.